As duas mulheres (mãe e avó) da minha vida, fazem anos no mês de Janeiro. A minha querida avó fez ontem 75 anos mas continua uma mulher cheia de vida e de energia, e por vezes até temos que dizer: "Avó pára um bocadinho...", pois ás vezes até parece que tem mais energia que eu:)

Nomeadamente em relação ao bolo que lhe fiz, as coisas não correram muito bem:( esta semana que passou foi uma semana muito stressante (o meu pai teve um enfarte, mas pela Graça de Deus as coisas já estão mais estáveis e já está em casa), e penso que isso afetou a minha pré disposição natural para a cozinha! Já fiz várias vezes doce ovos e correram sempre bem, ontem não sei porquê, não ficaram com a textura que costumam ficar, e para ajudar já não tinha ovos suficientes, nem tempo para ir comprar mais para voltar a fazer de novo. Mas enfim, apesar de o aspecto não estar como eu gostava (os presentes disseram que eu estava a exagerar, mas eu sei que consigo fazer melhor, por isso não gosto quando as coisas não correm como eu quero), o sabor estava óptimo. Espero que independentemente deste precauço com o doce ovos gostem da receita.

Bolo

Ligar o forno a 180ºC.

Bater a manteiga e o açúcar até ficar um creme macio, juntar as gemas uma a uma sem parar de bater. Depois juntar a farinha, o fermento, as nozes moídas e o óleo. 

Bater as claras em castelo e depois envolver suavemente no preparado anterior. Levar ao forno cerca de 45min. ou então até o bolo estar cozinhado. (Atenção pode ser necessário a meio da cozedura do bolo cobri-lo com prata para não queimar a superfície do bolo)

Depois de cozido o bolo deixar arrefecer. Enquanto isso, cortar as bases de massa folhada à medida do diâmetro do bolo, colocá-las em tabuleiros forrados com papel vegetal, polvilhá-las cada uma com uma colher de açúcar em pó e levar ao forno a 170ºC, até estarem douradinhas e cozidas(muita atenção nesta parte, tem de ficar bem cozidas, se não depois no meio do bolo não ficam estaladiças).

Doce de ovos

Enquanto esperamos o bolo arrefecer e as massas folhadas, preparamos o doce de ovos: Juntar a água e o açúcar e levamos a lume brando, quando levantar fervura, tiramos do lume e deixamos arrefecer um pouco. Batem-se ligeiramente as gemas numa tigela, e quando a calda do açúcar arrefecer um pouco misturam-se as gemas e ao mesmo tempo com uma vara de arames mexe-se. Leve novamente a lume brando, até engrossar um pouco, retire do lume e acrescentar a manteiga e mexer até derreter. Deixe arrefecer e deve-se mexer de vez enquanto.

Nozes caramelizadas

Colocar numa caçarola a água e o açúcar, deixar cozinhar em lume brando. Quando começar a borbulhar aguardar que a calda comece a ficar mais espessa. Quando a cor da calda começar a ficar mais dourada misturar as nozes e mexer, assim que tiver tudo a ficar coladinho e pegajoso, deixar para papel vegetal e deixar arrefecer para depois conseguir separar e decorar.

Montagem do bolo

Depois de arrefecido cortar o bolo ao meio, barrar ambas as partes com doce ovos, depois colocar as massas folhadas juntas em cima uma da outra na metade da parte inferior do bolo. Colocar a metade superior do bolo em cima da massa folhada e empurrar para ficar tudo muito juntinho e aconchegadinho. Cobrir todo o bolo com o restante doce ovos, colocar as nozes a gosto, e no meu caso, ainda cobri com um pouco de caramelo líquido o topo do bolo.

A minha linda mamã fez anos, e já vai sendo tradição ser eu a fazer os bolos de anos da família, por isso este ano não foi excepção. Hoje trago-vos um bolo de eleição da minha mãe, chantilly e frutas, neste caso as frutas foram morangos e framboesas.

Não costumo fazer com fruta congelada, mas percorri dois supermercados e nada de encontrar morangos e framboesas frescas, penso que o Natal e o Ano Novo acabaram com o stock destes produtos e cá em baixo no Algarve sempre senti uma falta de organização nos pedidos de stock, nestas alturas tudo desaparece e fica esgotado algum tempo. Mas enfim, sobrevivi a esta aventura de fazer um bolo de frutas congeladas, ficou super saboroso, e nada inferior ao de frutas naturais que costumo fazer, mas continuo a preferir, sempre que haja, as frutas naturais.

Ingredientes:

Bolo

5 ovos

250 gr de açúcar

250gr de farinha                                                 
1 colher de chá de fermento

1dl de leite

Recheio

1 + 1/2 embalagem de morangos congelados

105 gr de açúcar

1 copo de água

2 embalagens (200ml) de natas + 4 colheres de sopa de açucara + duas colheres de chá de gelatina em pó (estas quantidades vão servir para o recheio e cobertura)

Cobertura
1/2 embalagem de morangos congelados
1/2 embalagem de framboesas congeladas

Preparação:

Bolo

Separar as gemas das claras, e bater as gemas com o açúcar, até ficar uma mistura homogénea e cremosa. Depois misturar a farinha, o fermento e o leite e voltar a bater.(uns 5 min)

Levar ao forno ao 180ºC durante 30 a 40 min.

Deixar o bolo arrefecer dentro do forno e só desenformar depois de frio.

Quando já estiver frio, dividir o bolo ao meio na horizontal, para depois rechear.

Recheio

Colocar numa caçarola os morangos, o açúcar e a água e deixar cozinhar em lume brando até os morangos estarem descongelados, não deixar demasiado para os morangos não ficarem em papa.

Depois tiram-se os morangos e reservam-se , e deixa-se a calda dos morangos ao lume até levantar fervura.

Com a calda, vai humedecer as duas partes do bolo, pode utilizar o palito para ajudar o bolo a embeber bem a calda. Seguidamente colocam-se os morangos na metade da parte inferior do bolo (eu para a calda e os morangos ficarem mais aconchegadinhos, tirei um pouco do miolo da parte inferior do bolo, para ficar uma ligeira depressão).

Bate-se as natas em chantilly bem firme. À medida que vai batento as natas coloca as colheres de açúcar. Se quiser pode adicionar gelatina neutra às natas, basta tirar um pouco da calda quente dos morangos  para desfazer a gelatina e depois adicionar enquanto está a bater as natas.

Atenção esta quantidade de natas é para o recheio e cobertura. Assim que os morangos e calda tiverem arrefecido colocar o chantilly na parte inferior do bolo, e reservar o restante. Por fim colocar a parte superior do bolo em cima da inferior.

Cobertura

Com a varinha mágica trituram-se os morangos e as framboesas com o açúcar ( retirar uma quantas framboesas para decoração).

Barra-se o bolo com o restante chantilly e a cobertura dos morangos é colocada como preferir.