Bolo de Amêndoa com Recheio e Cobertura de Caramelo- World Baking Day

Hoje celebra-se o World Baking Day, um evento à escala mundial, que tem como objectivo incentivar as pessoas a fazerem bolos, mesmo quem nunca tenha feito nenhum. Por isso, não podia deixar de contribuir para este evento tão doce. Aproveitando o facto do meu pai ter feito anos, foi a ocasião perfeita para fazer um bolo :)
Espero que gostem, porque nós adorámos e devorámos :)

Ingredientes:
(base do bolo adaptada do livro Prazeres Divinos, da Nigella Lawson)

Bolo
225gr de manteiga sem sal à temperatura ambiente
225gr de açúcar
5 ovos
50gr de farinha com fermento
2 colheres de sopa de amido de milho
200gr de farinha de amêndoa (pode picar 200gr de amêndoa, até ficar em pó)
1 colher de café de essência de amêndoa
1 colher de café de fermento

Recheio e Cobertura de Caramelo
300gr de açucar
125ml de água fria
400ml de natas
200 gr de queijo creme
1 colher de chá de extracto de baunilha
Frutos vermelhos q.b. (opcional)

Preparação:

1. Pré aquecemos o forno a 180ºC.

2. Vamos comecar por fazer o caramelo da cobertura (pode optar pelo de compra se quiser), colocamos num tachinho as 300gr de açúcar e a água e levamos a lume brando, mas sem nunca mexer para o açucar não cristalizar. Quando oa çúcar tiver dissolvido, mas sem nunca mexer, aumente o lume e deixe ferver até ficar com um tom dourado acastanhado, demorar cerca de 10 min.

3. Quando atinigir o ponto de caramelo retire do lume adicione 200ml das natas e envolva devagar, vai ficar com alguns grumos, mas depois volte a levar ao lume mais 1 a 2 min e mexa até ficar macio sem grumos. Reserve o caramelo para que possa arrefecer e no final juntar os restante ingredientes da cobertura e recheio.

4. Para o bolo bate a manteiga com o açúcar até ficar com u m textura macia e esbranquiçada.

5. Junte os ovos um e um quarto da farinha em cada adição e por fim o amido de milho e o fermento. Depois de estarem bem envolvidos todos os ingredientes diminua a velocidade da batedeira para mínimo e adiciona a farinha de amêncoa e a essência.

6. Verter a mistura para uma forma de fundo amovível de 24 cm, devidamente untada e com manteiga e farinha e leve ao forno durante cerca de 50 min. (o tempo pode variar mediante a resistencia de cada forno, faça o tempo do palito e quando sair limpo é porque já está cozido.

7. Depois de cozido, deixe o bolo arrefecer em cima de uma grelha por completo antes de o tirar da forma e dividir ao meio.

8. Voltando ao recheio e cobertura, na taça da batedeira coloque as natas e bata até obter um boa consistencia e em seguida acrescente o queijo creme e o extrato de baunilha e bata até toda mistura estar envolvida e com uma textura consistente.

9. Depois com o caramelo que reservou coloque duas colheres de sopa na mistura do queijo creme, mas agora envolva com uma colher, depois consoante o gosto pode adicionar mais caramelo ou não. Caso o bolo ainda não esteja totalmente arrefecido, reserve a cobertura no frigorifico.

10. Depois do bolo arrefecido divida-o ao meio e barre generosamente com o creme de caramelo a parte de baixo do bolo e coloque a outra parte por cima, e por fim cobra o bolo com o restante creme de caramelo. Leve ao frio durante 1h, depois se quiser decore com frutos vermelhos e volte a levar ao frio até uma hora antes de servir. Depois antes de servir, com o caramelo caseiro que sobrou pode enfeitar por cima, inclusive pode optar por não colocar os frutos vermelhos e colocar só os fios de caramelo.