Fold-Over Pear Torte - Tarte de Pêra

Esta é a minha primeira receita desde que faço parte do grupo Dorie às Sextas, este grupo é inspirado no projecto Tuesdays with Dorie, neste caso o Dorie às Sextas propõe, duas vezes por mês, receitas do livro Baking, de Dorie Greenspan. Passo a transcrever o lema deste grupo:

"Junte-se quem vier por bem e por paixão partilhada pela cozinha e pela Dorie.
Não gostamos de grupos com muitas regras nem muitas obrigações. Aqui junta-se quem quiser, cozinha quem quiser e publica quem quiser. Tem mais piada se formos muitos e falarmos sobre o assunto, mas cada um é livre de decidir se o quer ou não fazer.

Regras:
1. Idealmente, os membros terão o livro. Mas como não somos fãs de regras e proibições, poderão não ter.
2. Não há obrigação de fazer e publicar (em facebook ou blog) todas as receitas. Mas quantos mais melhor e quanto mais aberta a discussão melhor.
3. As receitas podem sofrer todas as alterações que o cozinheiro quiser. E encoraja-se a partilha dos casos de sucesso e de fracasso."

Passando à receita propriamente dita, é uma tarte que me agradou, pois tem frutas, e eu adoro frutas no bolos e tartes. Mas na sua confecção nem tudo foi fácil, não por causa da receita em si, mas sim porque o ambiente na cozinha não estava a meu favor, passo a explicar:

1º O meu liquificador avariou, e tive que fazer a massa à mão;

2º Depois da tarte feita, quando vou tirá-la do forno, a minha forma de silicone com o fundo em vidro parte-se e a tarte foi direitinha para o chão.

Conclusão, só me apeteceu chorar e praguejar tudo à minha volta, depois de cerca de 2h de confecção e tempo de cozedura, tudo espalhado no chão. Mas, por vezes a teimosia pode ser uma qualidade em algumas circunstâncias, afastei-me durante uns 10 min. daquela divisão (cozinha) para fazer o "luto", e coloquei novamente mãos à cozinha, mas com algumas baixas nos ingredientes, nomeadamente em relação às nozes que a receita original tem: tinha a dose à conta para a receita, e como utilizei na primeira tarte, esta segunda tarte ficou privada das nozes, e os damascos ou passas da receita original foram substituidos por ameixas e arandos. Mas independentemente disso, ficou divina, que tarte maravilhosa, experimentem não se vão arrepender.

Exposto o sucedido espero que gostem da tarte de pêra, e desculpem a hora tardia da receita, mas estes contratempos fizeram com que tudo ficasse fora do tempo.

Ingredientes:

(Receita adaptada do livro Baking)

Massa de tarte

1 1/2 chávenas de farinha

2 colheres de sopa de açúcar

3/4 colher de chá de sal

150g de manteiga sem sal, fria, cortada em cubos pequenos

2 1/2 colheres de sopa de gordura vegetal fria, cortada em 2 pedaços

1/4 chávena de água gelada

Preparação:

1. Colocar a farinha, o açúcar e o sal num processador de alimentos com uma lâmina de metal e pulsar apenas para combinar os ingredientes. Adicionar a manteiga e a gordura; pulsar até que os pedaços estejam misturados com a farinha. Não mexer demais - nesta altura devemos ter pedaços irregulares do tamanho de ervilhas. Pulsar de forma intermitente, acrescentando, gradualmente, 3 colheres de sopa de água gelada para a massa. Continuar a adicionar a água, um pouco de cada vez, pulsando, até que a massa fique uniforme (é possível que se notem alguns pedaços maiores de manteiga).

2. Deitar a massa sobre uma superfície enfarinhada, ou entre dois discos de papel vegetal, para formar uma base do tamanho indicado; enrolar o disco em película aderente e levar ao frigorífico por 20 minutos.

3. Retirar a parte superior de papel ou filme e deitar sobre a forma para forrar. Remover o resto do papel ou película e, em seguida, premir suavemente a massa de pão dentro da tarteira, para ficar sem bolsas de ar. Em seguida, pressionar os lados da massa para cima, contra os lados da forma. A massa vai plissando e pode até quebrar. Sem stress: basta pressionar para voltar a juntar. Levar ao frigorífico.

Recheio

1/3 chávena de farinha

1/4 colher de chá de fermento em pó

1 pitada de sal

3 pêras grandes maduras, mas firme

1 sumo de limão fresco

Raspas da casca de 1/2 limão

1/2 chávena de ameixas e arandos

2 ovos grandes

1/2 chávena de açúcar

1 colher de sopa de rum

1 colheres de chá de extracto de baunilha

1/2 colher de chá de extracto de amêndoa

25 g de manteiga sem sal, derretida e fria

1 chávena de natas gordas

Preparação

1.Misturar a farinha, o fermento e o sal numa tigela pequena. Reservar.

2. Descascar as pêras e retirar o caroço; em seguida, cortar em cubos. Colocar numa tigela média e misturar com o sumo de limão para evitar que oxidem. Misturar as raspas, as ameixas e os arandos.

Numa batedeira equipada, se possível com uma pá, bater os ovos e o açúcar em velocidade média-alta até engrossar (cerca de 3 minutos). Reduzir a velocidade e adicionar o rum e os extratos. Em seguida, adicionar os ingredientes secos, misturando apenas até incorporar. Por último, adicionar a manteiga derretida, as natas, misturando apenas até que a massa fique homogénea.

3. Retirar a forma forrada do frigorífico. Distribuir os frutos pelo fundo e, em seguida, verter a massa até cobrir 3/4 da forma, uma vez que a mesma vai crescer.

4.Levar ao forno pré-aquecido 180º por 60-70 minutos, ou até dourar a crosta e uma faca inserida no creme saia limpa.Verificar ao fim de 40 minutos: se estiver a queimar demais, cobrir com folha de alumínio.

5. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente na forma sobre uma grade, antes de desenformar.

Servir polvilhada com açúcar baunilhado.