A convite da Merceria Bio em Portimão, elaborei esta receita destes deliciosos e viciantes hambúrgueres de batata doce, beterraba e cogumelos, uma opção vegetariana e elaborada com ingredientes biológicos.

O objetivo deste novo projeto da Mercearia Bio é dar a conhecer blogues de culinária e partilhar as suas receitas com os seus clientes.
A Mercearia Bio tem como missão estabelecer "um elo dinâmico da alimentação Biológica, promovendo a interacção entre todos os agentes, encurtando a distância entre a produção e o consumo, aproximando consumidores e produtores, contribuindo para aumentar a confiança na origem dos produtos Biológicos, através de um circuito transparente."

Dispõe de diversos serviços a par com a Mercearia, tem uma loja online que comodamente através das nossas casas podemos fazer as compras necessárias, têm serviço de cafetaria que nos permite usufruir de um delicioso café biológico acompanhado de uma fatia de bolo ou salgado, ou de um almoço ou lanche. Realizam eventos sobre vários assuntos relacionados com a alimentação e produção biológica e atividades onde estimulam o convívio dos clientes e a partilha de experiências, bem como aproximam o produtor  do consumidor.
No seu site ainda dispõem de um consultório de dietética e nutrição.

Com este projeto que começou a ser construído em 2006, a equipa da Mercearia Bio "acredita que os produtos Biológicos são para todos os que querem uma alimentação mais saudável, preservando o seu corpo e a saúde colectiva, contribuindo para a redução da poluição do meio ambiente."

 Aqui por casa, como já tive oportunidade de partilhar anteriormente no blogue, há cerca de 2 anos que iniciamos uma alteração alimentar, na qual reduzimos os consumo de alimentos de origem animal, e a ingestão de açúcar refinado bem como as gordura prejudiciais à saúde. Optámos pela compra de produtos biológicos, livres de venenos que a curto e médio prazo adoecem o nosso corpo.

É possível ter uma alimentação saudável e simultaneamente deliciosa, esqueçam o mito de que a comida saudável é sem sabor. 

A escolha nutricional dos alimentos é fundamental, devemos escolher alimentos ricos em nutrientes, ou seja com calorias funcionais, pois estas vão ter um papel importante no funcionamento do nosso corpo, enquanto que os alimentos pobres em nutrientes, como as chamadas calorias vazias/ocas, não tem qualquer função benéfica, e ainda prejudicam o correto funcionamento do organismo (ex: açúcar refinado, óleos refinados...)

Estes hambúrgueres foram feitos com ingredientes que irão ter um papel importante no nosso organismo. A batata doce tem um índice glicémico baixo, o que faz com fiquemos saciados mais tempo e ajuda baixar o colesterol. A beterraba tem propriedades antioxidantes, por isso vai reforçar o nosso sistema imunitário e os cogumelos são uma fonte de vitaminas do complexo B e de proteínas. Estes foram só alguns do diversos benefícios que os ingredientes utilizados nesta receita têm.

Apesar de os dias já estarem menos quentes, as saladas ainda sabem muito bem e são uma forma agradável, fácil e rápida de ingerir imensas vitaminas e nutrientes.

Esta salada foi feita num dia de preguiça e falta de vontade de ir para a cozinha, mas em simultâneo o dever de comer algo saudável e  não qualquer coisa  sem nenhum valor nutricional falou mais alto, e mesmo sem grande imaginação e vontade fiz uma mistura rápida, mas cheia de cor e sabor.

Ingrediente para duas pessoas:

250gr de milho bio

1 chalota

1 pêra abacate pequena\média

1 maçã bio Pé de Salsa

2 beterrabas pequenas bio cozidas

6 hastes de cebolinho bio Pé de Salsa

hortelã bio Pé de Salsa q.b.

sumo de limão q.b.

2 colheres de sobremesa de sementes de girassol bio

Sal marinho Marnoto by Necton q.b.

Pimenta moída na hora  q.b.

Azeite bio q.b.

Sementes de cânhamo Iswari SuperFoods Portugal q.b.

Preparação (A parte mais díficil da receita...):

1. Colocar num recipiente o milho, a chalota cortada à rodelas finas,e cortado aos pedaços o abacate,  a maçã com casca, as beterrabas.

2. Depois pique o cebolinho e a hortelã e coloque também no recipiente. Em seguida coloque as sementes de girassol e tempere com o sumo de limão, a pimenta, o sal e o azeite e envolva tudo. Prove e retoque o tempero, caso seja necessário. Para um sabor mais intenso pode colocar uns 30min. no frigorífico antes de servir.

3. Para finalizar coloque as sementes de cânhamo. ( Estas sementes tem um valor nutricional fantásticos, ricas em proteína, magénsio, fósforo e ferro...)

O fim-de-semana pede sempre um bolinho, ainda por cima com o tempo a pedir para ficarmos em casa, no sofá com uma mantinha e uma chávena de chá.  E foi nesse plano de sofá e mantinha que ao folhear o livro da jornalista Gabriela Oliveira, Cozinha Vegetariana para Quem Quer Poupar que ao ver esta receita resolvi fazer, fiz umas alterações, mas essência está lá. 

 O bolo é muito bom, é super húmido, fofo e com um sabor viciante. Fica perfeito para os pequenos almoços e lanches. 

Ingredientes

(adaptado do livro Cozinha Vegetariana)

2 cenouras cruas

1 chávena de farinha de milho integral

1/2 chávena de farinha integral (a receita original diz farinha de arroz)

1 + 1/2 chávena de açúcar amarelo

1 chávena de côco ralado

2 colheres de chá de fermento 

1 + 1/2 chávena de leite de arroz (pode ser outro de origem vegetal)

1/2 chávena de óleo de côco (a receita original diz óleo normal)

1 colher de sopa de sumo de limão ( a receita original diz colher de chá)

2 maçãs ao pedaços ( a receita original não leva maçã)

Preparação

1. Ralar as cenouras e reservar. Misturar os ingredientes secos numa taça, as farinhas, o açúcar, o côco e o fermento.

2. Misturar noutra taça o leite de arroz, o óleo de côco e sumo de limão. Depois verter a mistura líquida na mistura seca e bater com uma vara de arame, mais ou menos durante 1 minuto, até estar tudo bem envolvido. Por fim misturar a cenoura ralada e a maçã.

3. Colocar numa forma untada e levar a forno aquecido a 180ºC durante uns 30 a 35min.

Já andava para experimentar há algum tempo fazer um pão ou coroa de brioche com recheio, mas por preguiça e falta de tempo ainda não tinha tido oportunidade. Mas ultimamente tenho visto diversas publicações sobre este tipo de receita, o que fizeram com que ficasse com um desejo tal que num domingo destes chuvoso me levantasse do sofá pusesse mãos à obra :)

E porque disse coroa descomplicada? porque preferi não trançar a coroa, não me senti inspirada o suficiente para tal procedimento e antes que a coroa ficasse toda desfigurada, preferi "jogar" pelo seguro.

Esta coroa é um óptima sugestão para colocar na mesa de doces de Natal. Por aqui ficou aprovada e já foi requisitada para o Natal.

Um fim de semana meio chuvoso e cinzento é o ideal para fazer um bolinho e participar no passatempo do blogue Uma Pedra de Sal da simpática e talentosa Sónia, que nos desafiou a fazer um bolinho saudável com o tema regresso às aulas.

Mas antes de vos apresentar o bolo permitam-me um pequeno desabafo e sugestão de leitura para quem tem filhotes na escola, para quem trabalha na área da educação e para todos os que se preocupam em construir uma sociedade melhor.

O ano letivo teve inicio no dia 15 de setembro, voltam as rotinas, os trabalhos de casa, o estudo para os testes e fichas, a preocupação dos lanches para levarem para escola, as idas à piscina, ginástica, dança, música entre outras milhares de rotinas que as famílias vão adquirindo.

Enquanto pedagoga e professora, acho que as rotinas são essenciais para a organização de uma família e as atividades extra curriculares também, mas ressalvo que atividades extra curriculares em demasia sufocam as crianças, não lhes deixando tempo para o serem. É muito importante as crianças no seu dia-à-dia terem um tempo só delas, que elas possam brincar como lhes apetecer, que possam criar, imaginar e fantasiar sem regras nem limites.

Reparo que as crianças cada vez mais têm dificuldade em criar, em imaginar nas atividades lúdicas e expressivas, pois quando as atividades não têm regras subjacentes ficam em pânico sem saber o que fazer, chegando mesmo ao ponto de dizer: " Professora eu não tenho imaginação; não consigo fazer sozinha/o". Temos que estimular a criatividade nas crianças, pois é essa ferramenta que lhes vai dar opções/soluções para questões/problemas no futuro. Aprender a crescer é a chave para a autonomia, é importante que a criança escolha (dentro dos limites para a sua idade), que tenha opiniões, resolva problemas e que saiba gerir a frustração.

Cada vez mais vejo as crianças a não saberem lidar com a frustração, porque não lhes são dado limites, é-lhes dado tudo desmedidamente, mas quando digo tudo refiro-me ao que é necessário e não é, e inclusive o que não é para a sua idade/maturidade, as crianças hoje em dia têm tudo sem perceberem ou se esforçarem para terem algo, ou seja, têm tudo sem perceber porque é que o tiveram e se até o mereceram ou não. A recompensa, o esforçar-se para conquistar alguma coisa parece que já não faz parte da realidade desta nova geração, e desculpem-me a sinceridade, mas não é culpa deles, pois eles são um reflexo de uma sociedade/educação, eles não nasceram de geração espontânea.

A não resiliência à frustração fá-los crianças caprichosas e por vezes mal educadas, pois quando não é satisfeito o seu capricho fazem birras, batem nos pais (como eu infelizmente já vi, e estamos a falar de pirralhitos que ainda dão pela cintura dos pais), esperneiam, atiram-se para o chão e  entre outros comportamentos completamente reprováveis (eu não estou a dizer que isto não aconteça uma primeira ou segunda vez, mas a forma como se age perante este comportamento é determinante para a sua repetição ou não, e neste caso estou a referir-me a crianças que têm estes comportamentos constantemente e que já fazem parte da sua realidade).

Crianças que aprendem a ser resilientes à frustração têm imenso benefícios a curto e longo prazo, pois aprendem a dar valor às coisas, a arranjar soluções para ultrapassar problemas, a perceber que as suas ações têm consequências (boas e más), a serem focadas para os objetivos e metas e a não desistirem ao primeiro constrangimento, a darem mais valor aos esforço e erros do seu próximo e a perceberem que mundo não gira à sua volta. Citando o Dr. Mário Cordeiro “Uma criança terá mais hipóteses de crescer equilibrada se se sentir amada e segura, e esta segurança passa também por ter regras e limites".

Outro tema que também me preocupa deveras, é o Bullying que cada vez mais está a fazer parte da realidade das escolas e a criar situações fatais. Como fenómeno social que é todos devemos estar informados sobre o tema, por isso conselho vivamente a leitura do livro "Tenho medo de ir à Escola" da Psicóloga Tânia Paias, que explica o que é o Bullying e como agir recorrendo a casos reais.

A autora do livro faz uma abordagem de como educar os filhos para se tornem crianças seguras, resilientes e confiantes, de como treinar o seu olhar para a diferença e para a tolerância pelo outro, passos importantíssimos para que o seu filho não se torne nem vítima nem agressor. Em Portugal as estatísticas revelam que cerca de 40% dos nossos jovens já se envolveu em alguma dinâmica bullying, tanto no papel de vítima, como de agressor. (informação retirada do site da fnac)

Espero não ter chateado ninguém com este meu desabafo, até porque sinceramente não era a minha intenção.

Finalmente vamos à receita deste bolinho, que poderei intitular de saudável pois os seus ingredientes apelam a esse titulo. Os lanches para os pequenotes são diários e mais que um por dia, por isso convém encher a lancheira com várias opções e tentar ao máximo que sejam caseiras e saudáveis. por vezes eles torcem o nariz aos legumes, mas se os pusermos no bolo, nem dão por eles e não deixam de estar a ingeri-los.

Ingredientes:

3 ovos biológicos

1 chávena não totalmente cheia de óleo de amendoim (ou outro)

250gr de farinha integral

1 colher de sopa bem cheia de farinha de alfarroba

170gr de açúcar mascavado Sores

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 colher de chá de canela

150 gr de courgette sem casca ralada

150gr de cenoura ralada

2 maçãs verdes sem casca aos pedaços

Preparação:

1. Ligar o forno a 190ºC.

2. Colocar na taça da batedeira, os ovos, o óleo, as farinhas peneiradas, o açúcar, o bicarbonato de sódio e canela, e bater tudo até os ingredientes estarem todos misturados.

3. Em seguida acrescentar a courgette, a cenoura e a maçã e envolver tudo novamente.

4. Untar um forma com manteiga e farinha, depois verter o preparado e levar ao forno durante uns 50 min. ( ou até espetar um palito e sair limpo).

Bom Carnaval para todos e para quem teve estes dias de descanso e só regressa ao trabalho 5ªf, umas excelentes mini férias :) Por aqui o tempo continua escasso, por isso tenho estado mais ausente do blogue. Mas esta lenga-lenga já vocês conhecem de cor e salteado :P

Os dias de chuva contínuos e o frio constante deixam-me tão mas tão nostálgica e molenga, que parece que faço tudo com um grande sacrifício, até cozinhar que é uma das coisas que me dá prazer não tenho tido paciência, mas por um lado até tem sido bom, pois tenho descoberto que tenho um chefe de grande calibre cá em casa. Pois é o meu marido tem demonstrado altos dotes de culinária, e não estou a falar em bifes grelhados ou fritos, ou os famosos ovos mexidos, o dotes têm sido desde de frango no forno com limão e ervas aromáticas, lombo no forno com molho barbecue, carne assada com molho de soja e gengibre em crosta de açúcar mascavado, e até panquecas tem feito hehehhe, talvez também seja por isso que a minha vontade de cozinhar tem ficado mais escondida, sabe tão bem ao fim de um dia de trabalho já ter o jantar feito =D

Mas hoje resolvi fazer algo doce, já tinha feito várias vezes esta tarte antes de ter o blogue, mas desta vez fiz algumas alterações à receita base. A receita original leva amêndoas laminadas em vez de nozes, mas desta vez como tinha bastantes nozes que os meus sogros me mandaram resolvi arriscar :)

Ingredientes:

( receita adaptada do livro Feito em Casa, da Joana Roque)

Massa

100gr de açúcar

2 ovos

100gr de farinha com fermento

100gr de manteiga sem sal derretida (a receita original diz margarina, pode optar se quiser)

4 colheres de sopa de leite magro

Cobertura Crocante de nozes 

100gr de manteiga sem sal (a receita original diz margarina, pode optar se quiser)

200gr de açúcar mascavado ( a receita original não refere mascavado, pode utilizar o normal)

200gr de nozes partidas aos bocados (a receita original refere amêndoas laminadas)

10 colheres de sopa (150ml) de leite magro

Camada de maçã

4 maçãs grandes

canela q.b.

Preparação:

1. Comece por preparar a massa, bata os ovos com açúcar até ficar uma mistura fofa, adicione a farinha, a manteiga e o leite e bata até estar tudo misturado.

2. Unte uma tarteira alta ou uma forma de fundo amovível e depois forre com papel vegetal, verta a massa e leve a forno pré aquecido a 180ºC por 15 a 20 min.

3.Para o crocante de nozes, coloque numa frigideira anti aderente ou caçarola os ingredientes mencionados e deixe levantar fervura em lume brande, depois  deixe ferver cerca de 5 a 7min, mexendo de vez enquanto. Depois retire do lume e deixe arrefecer.

4. Quando tirar a base do forno colocar as maçãs às fatias por cima e polvilhar com canela e um pouco de açúcar mascavado. Por fim colocar a mistura das nozes por cima e levar ao forno mais 30 a 40 min. 

NOTA: Só desenformar quando estiver frio!

Com o Natal a aproximar-se porque não pensar em prendas "made in home"? Esta é uma moda que veio para ficar, e ainda bem, porque receber um miminho feito por alguém que nos é especial sabe muito bem :) Eu comecei a fazer este tipo de prendas através da influência e dicas da bloguer Joana Roque, que é autora do blogue As Minhas Receitas. Depois com a minha "entrada" nos blogues de culinária, também comecei a beber ideias do blogue Hoje para jantar... da querida e talentosa Vera Ferraz, e é assim vamos aprendendo  sempre mais um pouco uns com os outros! E a partilha é algo tão bom, que devíamos ficar contentes e satisfeitos quando alguém aprendeu connosco algo e ao reproduzir acrescentou um pouco mais da sua personalidade e talento, e é através desse acrescentar que as coisas se vão aperfeiçoando cada vez mais :)

Este chutney é uma receita da minha "diva" culinária a Nigella, e é um chutney de chorar por mais, é delicioso e viciante, é um pouco picante mas o toque doce acaba por torná-lo apreciado por todos.

Os adereços dos frascos foram comprados na loja Sanimaia, que tem artigos lindissimos!

Ingredientes para cerca de 4 frascos de 200ml:
(Livro Prazeres Divinos, Nigella Lawson)

500gr de maçãs

1 cebola média picadinha

2 malaguetas vermelhas pequenas sem as sementes

250 gr de açúcar amarelo

1 colher de chá de pimenta da Jamaica moída

1 colher de chá de cominhos em pó

1/2 colher de chá de sal marinho Marnoto by Necton

1/2 colher de chá de pimenta preta

1 colher de sopa cheia de gengibre fresco ralado ou picado

1 colher de chá de açafrão

350ml de vinagre de sidra

Preparação:

1. Descascar a maçãs e cortar grosseiramente, picar a cebola e as malaguetas sem as sementes. Coloque num tacho.

2. Junte os restante ingredientes envolva e leve a ferver. Depois deixe cozinhar em lume médio por 30 a 40 min. até a mistura ficar mais espessa (lembre-se que depois de arrefecer ainda espessa mais). 

3. Depois verta para frascos devidamente esterilizados, e deixe arrefecer por completo, depois tape e vire-os contrário durante 24h, para criar vácuo natural e durarem mais.

 

Já andava para comprar esta alga há algum tempo, e desta vez quando fui a uma dietética comprar alguns produtos trouxe um saquinho de Alga ágar-ágar. Resolvi fazer um genero de pudim/gelatina de pêras e maçãs pois tinha trazido uma quantidade considerável da casa dos meus sogros.

Nós aqui em casa adorámos e é uma opção super saudável e fresquinha.

Ingredientes para 6 forminhas:

3 maçãs (grandes)

3 perâs (grandes)

2 colheres de sopa de açúcar ou frutose

1 colher de sopa de ágar-ágar

1 estrela de anis

água q.b.

canela q.b.

Preparação:

1. Cozer as maçãs e as pêras em água, com 2 colheres de açúcar e a estrela de anis.

2. Depois de cozidas, tirar com um escorredor a fruta e colocar no copo do liquidificador ou da varinha mágica e triturar. (reservar a água)

3. Depois medir a quantidade de polpa e se necessário acrescentar a água da cozedura até perfazer 1L/1000ml.

4. Colocar num tacho a polpa e acrescentar a alga ágar ágar e levar a lume brando até ferver, deixar ferver cerca de 5 a 7 min. e ir mexendo de vez enquanto.

5. Depois verter para as forminhas e levar ao frigorifico até solidificar.

6. Após solidificar desenformar e servir polvilhado de canela.

Este ano resolvi experimentar fazer outro folar, além daquele folar que já publiquei aqui. Pessoalmente preferi a outra receita, mas deixo-vos esta à mesma, também é saborosa, deixo à vossa escolha.

Como vos referi na publicação anterior estou na casa dos meus sogros,  que fica em Leiria, e por aqui o tempo está mesmo cinzento e chuvoso, não pára de chover.
Qunda vi esta receita na revista Mulher Moderna Cozinha Nova, chamou-me logo à atenção, mas nunca imaginei que me fosse dar tanto trabalho, sou sincera, eu prefiro as coisas mais práticas e simples e ao mesmo tempo saborosas.



Ingredientes para 8 mini folares ou 2 folares grandes (que foi o que fiz):

50gr de fermento de padeiro em cubos
180ml de água morna
800gr de farinha
150/180gr de açucar
80ml de leite morno
100gr de manteiga amolecida
80gr de mel
1 colher de chá de sal fino
2 ovos pequenos
5 maças
1 + 1/2 colher de sopa de canela
1+ 1/2 colher de sopa de erva doce em pó
geleia q.b

Preparação:

1. Diluir o fermento numa taça com a água morna r quando tiver dissolvido acrescentar 250 gr de farinha, amassar bem e deixar levedar 30 min.

2. Quando tiver levedado, juntar a restante farinha, o açucar, a canela, a erva doce, e o leite numa tigela. Depois juntar a manteiga amolecida e o mel e o sal e amassar bem as massa. Juntar os ovos e amassar até estar tudo bem ligado, sovando a massa e forme uma bola ( no meu caso quando cheguei a esta parte tive que acrescentar mais farinha, pois não estava suficientemente consistente a massa que desse para formar uma bola).

3. Colocar a bola dentro de uma taça polvilhada com farinha e tapa-la com um pano húmido e deixar levedar em local quente até duplicar de volume. (coloquei no forno na temperatura 50ºC)

4. Entretanto descasque as 4 maças e corte-as em cubos, regue-as com sumo de limão e polvilhe com açucar e canela.

5. Depois da massa levedar divida a massa em dois (ou em 8) pedaços (se quiser tire um pouco de massa para decoração) e estique a massa e coloque no centro as maças aos cubos, feche a massa em forma circular e no topo coloque a massa para decorar e descasque a quinta maçã e corte-a ás fatias finas e coloque por cima da massa. Coloque os folares num tabuleiro de ir ao forno, forrado com papel vegetal e pincele-os com um pouco de ovo batido, e volte a deixar a levedar cerca de 30min.

6. Levar a forno aquecido a 180ºC durante cerca de 50min. Depois de cozidos ainda quentes pincelá-los com geleia de sabor a gosto.

Para encerrar a época natalícia, trago-vos um bolo que fiz para o dia de Reis, isto porque não sou apreciadora do tradicional bolo rei, devido às frutinhas cristalizadas. Ficou muito saboroso, fez as delicias dos presentes :)

Espero que gostem, e é um bolo que pode ser feito em qualquer época, é intemporal. Descobri a base desta receita na revista TeleCulinária nº1760, e depois alterei-a ao meu gosto.

Bolo

Ligar o forno a 180ºC. 

Colocar as nozes partidas aos bocados, as amêndoas aos palitos e as maças também partidas aos bocados numa tigela e misturar as 5 colheres de rum e reservar.

Na taça da batedeira, bater muito bem o açúcar  com a margarida, até ficar um creme liso e adicionar uma a uma as gemas, sem parar de bater. Juntar o leite condensado e a raspa do limão, bater tudo muito bem. Adicionar a farinha aos pouco, o fermento e a canela, bater tudo novamente muito bem e adicionar a mistura das frutos secos. Por fim, bater as claras em castelo e envolver delicadamente ao preparado.

Levar ao forno numa forma untada e deixar cozinhar cerca de 45 min. No meu caso a meio da cozedura coloquei uma folha de alumínio em cima do bolo porque a parte de cima já estava cozinhada o suficiente.

Frutos caramelizados

Colocar numa frigideira anti-aderente o açúcar e a água, ligar em lume médio e mexer para dissolver o açúcar, quando uma boa parte da água tiver evaporado colocar os frutos secos e a maçã aos bocados e ir mexendo, colocar a colher de açúcar e continuar a mexer, é muito importante mexer a mistura com frequência para não queimar. Deixar cozinhar até o liquido todo desaparecer e os frutos tiverem caramelizados (todos coladinhos uns aos outros e a maçã molinha). O processo de colocar em cima do bolo tem de ser rápido, pois a mistura endurece rapidamente.